節慶飲食腎友輕鬆享受美食

【文：賴文鈞營養師】

過年期間，常常遇到洗腎患者憂容滿面，嘆氣連連!
「唉!!營養師阿!!快過年了，都不知道該怎麼吃才好耶?」
一般洗腎患者，飲食方面必須要注意的包括限制含磷、含鉀、含納量高等食物，
此外水分也必須嚴格控制。

而一般年菜大多是大魚大肉、零嘴、餅乾、飲料等食物，
讓營養師來告訴您一些過年飲食的小技巧吧!!

年節飲食小技巧：

建議盡量選用新鮮蔬果類、肉類、魚類、海鮮類為主。
南瓜子、花生、腰果、瓜子、開心果、芝麻等堅果類，一天不超過1-2湯匙(堅果類屬於油脂類且含磷量也高)
醃肉、臘肉、火腿、香腸、培根等醃製加工品先滾水煮過去湯汁再清蒸。若味道不夠香可再用不沾鍋少油煎一煎即可，以減少鹽分及磷的攝取量。
菜脯、筍乾、雪裡紅、梅乾菜建議先水洗，再泡水約30分鐘，把水倒掉或用熱開水川燙過，再烹調，也可減少鹽分及鉀離子的攝取量。
泡茶葉時，建議第一泡不要喝，因鉀離子濃度較高，待第二泡之後再喝，建議一天以不超過500c.c.為原則。
吃火鍋或進補時，建議避免濃湯的攝取，撈食材食用就好，每餐最多不超過半碗。此外，蔬菜、麵食類食材，儘量避免浸泡於湯汁中過久，容易造成鉀離子吸附於食材中，造成血鉀過高的問題。
年節食物，除了蔬菜、水果以外的食物，皆需搭配磷結合劑使用(鈣片)。
飲料以白開水最好，若無法控制則仍需搭配磷結合劑使用。(約1/5顆鈣片磨粉拌入飲品中即可，建議先用5-10c.c.熱水溶解鈣片再拌入。)

總而言之，透析患者除了楊桃絕對避免外，其他食物其實是可以吃。
但是，務必斟酌其攝取量與攝取頻率，尤其是高磷、高鉀食物仍建議每週最多1-2次就好，
且每次份量不可多。

另外，切忌除蔬菜水果以外的其他食物，
只要有吃則務必搭配磷結合劑喔!祝大家新年快樂!。

以下介紹兩道年節食譜供您參考之：